餐飲業(yè)的人力成本居高不下，疫情之下小時(shí)工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業(yè)越來(lái)越多的出現(xiàn)。
對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，放棄原有固定的雇傭模式是他們不得不做出的選擇。據(jù)了解，在歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，靈活用工模式已經(jīng)成為主流。公開(kāi)資料顯示，2019年，日本企業(yè)界靈活用工滲透率已高達(dá)49%，美國(guó)則達(dá)到42%，我國(guó)企業(yè)采用靈活用工的比例也達(dá)44.6%。對(duì)于企業(yè)而言，企業(yè)自身的固定成本變成可變動(dòng)的成本，人力資源關(guān)系由原來(lái)的雇傭關(guān)系變成銷售與采購(gòu)的關(guān)系、合作的關(guān)系；對(duì)于勞動(dòng)者來(lái)講，他今天為A企業(yè)服務(wù)，明天為B企業(yè)服務(wù)，不存在固定的雇主，完全是“自由職業(yè)者”，而這在一定程度上，正是一種人力資源共享模式。小時(shí)工怎么界定？和全日制員工在管理方面有什么不同？處理不好，就可能產(chǎn)生勞資糾紛。今天整理了常見(jiàn)的15個(gè)問(wèn)題，供老板們參考。2017年，北京餐飲品牌金鼎軒發(fā)生過(guò)一起勞資糾紛。金鼎軒稱，員工吳女士屬于非全日制用工，即俗稱的“小時(shí)工”，因此企業(yè)無(wú)需支付吳女士解除勞動(dòng)關(guān)系的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金及未休假工資。吳女士則表示，自己2008年8月21日入職，每天工作8小時(shí)以上，每月通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬發(fā)放工資，公司亦為其繳納了社會(huì)保險(xiǎn)，這些都符合全日制用工的特征。
金鼎軒公司未能證明2013年7月1日之前雙方約定建立非全日制用工關(guān)系，也沒(méi)能證明勞動(dòng)關(guān)系符合非全日制用工關(guān)系的特征，且吳女士對(duì)此不予認(rèn)可，法院對(duì)金鼎軒公司團(tuán)的主張不予采信。法庭調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，吳女士所在洗消車間的作息時(shí)間，是根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行三班倒，以9小時(shí)為一班，中間1小時(shí)為就餐時(shí)間，若出勤較多則會(huì)有加班費(fèi)，不存在只上半天班的情況。最終，法庭綜合各方證據(jù)及調(diào)查結(jié)果，判決金鼎軒應(yīng)依法向吳女士支付相應(yīng)工資差額、未休假工資。餐廳里使用小時(shí)工，15個(gè)問(wèn)題要搞清楚對(duì)于企業(yè)，靈活用工是趨勢(shì)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)結(jié)果，這里有我們自己開(kāi)發(fā)的運(yùn)營(yíng)日?qǐng)?bào)表格小工具，可以當(dāng)天算出每天凈利潤(rùn)，以便老板可以每天關(guān)注自己賺了多少錢(qián)，虧了多少錢(qián)。這樣高頻跟蹤數(shù)據(jù)一是可以及時(shí)反應(yīng)出哪里出了問(wèn)題，對(duì)應(yīng)到某個(gè)部門(mén)身上，二是可以讓大家對(duì)餐飲的數(shù)字化有個(gè)初步的體驗(yàn)，這種追求以數(shù)字為準(zhǔn)的習(xí)慣就是每天養(yǎng)成的。
《勞動(dòng)合同法》第六十八條規(guī)定，非全日制用工，是指以小時(shí)計(jì)酬為主，勞動(dòng)者在同一用人單位一般平均每日工作時(shí)間不超過(guò)四小時(shí)，每周工作時(shí)間累計(jì)不超過(guò)二十四小時(shí)的用工形式。
金鼎軒的案件中，其實(shí)有點(diǎn)混淆小時(shí)工的概念，繼而引發(fā)了一些爭(zhēng)端。關(guān)于小時(shí)工的使用，今天整理了一些常見(jiàn)問(wèn)題，供老板們參考。問(wèn)1：小時(shí)工不穩(wěn)定不好管？1. 小時(shí)工不穩(wěn)定這個(gè)是表象，小時(shí)工的穩(wěn)定性取決于工作的預(yù)判性，不能今天隨時(shí)通知來(lái)上班，要有提前排班，提前一周告知他們未來(lái)一周的排班，是不錯(cuò)的方法，做小時(shí)工的人訴求是掙錢(qián)和靈活，只要沒(méi)有大的波動(dòng)不會(huì)拒絕掙錢(qián)的機(jī)會(huì)；2. 要讓小時(shí)工看到發(fā)展，不是永遠(yuǎn)一個(gè)薪資標(biāo)準(zhǔn)，他們也可以轉(zhuǎn)化為全職員工，小時(shí)工也有晉級(jí)；3. 小時(shí)工可以給出工資差：比如前80小時(shí)，每小時(shí)20元，超過(guò)80小時(shí)每小時(shí)25元，要讓他們看到希望。1. 不能籠統(tǒng)的招小時(shí)工，要把什么時(shí)間段招聘什么崗位多少錢(qián)，清晰化出來(lái)；2. 小時(shí)工招聘是長(zhǎng)期過(guò)程，不能今天招明天就來(lái)，要有規(guī)劃；
1. 小時(shí)工最好不要在同行里找，因?yàn)槟忝δ愕耐锌隙ㄒ裁Γ?/span>2. 市場(chǎng)里大量存在著“隔日勤”的崗位，比如-服裝行業(yè)和零售行業(yè)；3. 購(gòu)物中心里的物業(yè)和保潔，收入低，只要有合適他們的時(shí)間，肯定是好推動(dòng)他們做小時(shí)工的；
問(wèn)4：小時(shí)工技能差，培訓(xùn)成本高？1. 這個(gè)問(wèn)題的本質(zhì)是怕小時(shí)工不穩(wěn)定，剛培訓(xùn)完就跑了；2. 全職員工在入職前一個(gè)月也是離職高峰期；（全職成本更高你還要管他們吃?。?；3. 要對(duì)企業(yè)哪些崗位適合小時(shí)工干的活明確下來(lái)，小時(shí)工先上手一些易教易學(xué)易干的活，比如：撤餐具、清潔、領(lǐng)位等工作，隨著小時(shí)工工作時(shí)間的延長(zhǎng)，在崗位工作中可以做在崗培訓(xùn)；4. 提升小時(shí)工學(xué)習(xí)技能的積極性，可以增加技能薪資項(xiàng)目，舉例：每會(huì)一個(gè)技能增加0.1元/小時(shí)（技能難易度不同，小時(shí)補(bǔ)貼也不一樣）；問(wèn)5：如何提升小時(shí)工的穩(wěn)定性？1. 做到以上幾點(diǎn)基本小時(shí)穩(wěn)定性就OK了；2. 關(guān)鍵點(diǎn)：要把小時(shí)工和全職員工一視同仁！問(wèn)6：小時(shí)工加班有加班費(fèi)嗎?根據(jù)《勞動(dòng)法》第四十四條，在全日制用工情況下，用人單位依法安排勞動(dòng)者在標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間以外工作的，應(yīng)當(dāng)按照下列標(biāo)準(zhǔn)支付勞動(dòng)者加班工資：（1）在日標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間以外延長(zhǎng)工作時(shí)間的，按照不低于小時(shí)工資基數(shù)的150%支付加班工資；（2）在休息日工作的，應(yīng)當(dāng)安排其同等時(shí)間的補(bǔ)休，不能安排補(bǔ)休的，按照不低于日或者小時(shí)工資基數(shù)的200%支付加班工資；（3）在法定休假日工作的，應(yīng)當(dāng)按照不低于日或者小時(shí)工資基數(shù)的300%支付加班工資。而對(duì)于從事非全日制工作的勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，由于其實(shí)行的是小時(shí)工資制，可以不執(zhí)行上述規(guī)定，但用人單位安排其在法定休假日工作的，其小時(shí)工資不得低于本市規(guī)定的非全日制從業(yè)人員法定節(jié)假日小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)。
問(wèn)7：小時(shí)工工作期間，出了意外事故怎么辦?小時(shí)工在工作期間一旦因工作原因發(fā)生意外事故，受到人身傷害，如果確定為工傷，勞動(dòng)者就可依法享受用人單位此前為其辦理的工傷保險(xiǎn)待遇。如果有明確的侵權(quán)人，同時(shí)可以向侵權(quán)人索賠。那么，假如用人單位未為小時(shí)工辦理工傷保險(xiǎn)，小時(shí)工受的傷被確定為工傷怎么辦呢？在這種情況下，用人單位仍然要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，為小時(shí)工負(fù)擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用。問(wèn)8：小時(shí)工的工傷保險(xiǎn)由誰(shuí)繳費(fèi)?勞動(dòng)和社會(huì)保障部《關(guān)于非全日制用工若干問(wèn)題的意見(jiàn)》第12條中規(guī)定：“用人單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定為建立勞動(dòng)關(guān)系的非全日制勞動(dòng)者繳納工傷保險(xiǎn)費(fèi)。從事非全日制工作的勞動(dòng)者發(fā)生工傷,依法享受工傷保險(xiǎn)待遇。”問(wèn)9：小時(shí)工的養(yǎng)老和醫(yī)療保險(xiǎn)由誰(shuí)繳費(fèi)?《關(guān)于非全日制用工若干問(wèn)題的意見(jiàn)》規(guī)定：小時(shí)工應(yīng)當(dāng)參加基本養(yǎng)老保險(xiǎn)，原則上參照個(gè)體工商戶的參保辦法執(zhí)行。對(duì)于已參加過(guò)基本養(yǎng)老保險(xiǎn)和建立個(gè)人賬戶的人員，前后繳費(fèi)年限合并計(jì)算，跨統(tǒng)籌地區(qū)轉(zhuǎn)移的，應(yīng)辦理基本養(yǎng)老保險(xiǎn)關(guān)系和個(gè)人賬戶的轉(zhuǎn)移、接續(xù)手續(xù)。符合退休條件時(shí)，按國(guó)家規(guī)定計(jì)發(fā)基本養(yǎng)老金。勞動(dòng)者可以以個(gè)人身份參加基本醫(yī)療保險(xiǎn)，并按照待遇水平與繳費(fèi)水平相掛鉤的原則，享受相應(yīng)的基本醫(yī)療保險(xiǎn)待遇。參加基本醫(yī)療保險(xiǎn)的具體辦法由各地勞動(dòng)保障部門(mén)研究制定。如《關(guān)于調(diào)整北京市2007年最低工資標(biāo)準(zhǔn)的通知》就規(guī)定，"小時(shí)工"最低工資標(biāo)準(zhǔn)包括用人單位及勞動(dòng)者本人應(yīng)繳納的養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)。問(wèn)10：聘用小時(shí)工的勞動(dòng)合同可否約定試用期?《勞動(dòng)合同法》第70條規(guī)定：非全日制用工雙方當(dāng)事人不得約定試用期。問(wèn)11：小時(shí)工與餐廳是勞動(dòng)關(guān)系嗎?《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，從事非全日制用工的勞動(dòng)者與用人單位之間的關(guān)系仍為勞動(dòng)關(guān)系，雙方可以訂立勞動(dòng)合同。
問(wèn)12：小時(shí)工報(bào)酬結(jié)算，支付周期最長(zhǎng)是多少天？《勞動(dòng)合同法》第69條規(guī)定，非全日制用工勞動(dòng)報(bào)酬結(jié)算支付周期最長(zhǎng)不超過(guò)15日。而全日制用工的，工資應(yīng)當(dāng)至少每月支付一次。問(wèn)13：小時(shí)工每天的工作時(shí)間是多少？有無(wú)上限？根據(jù)定義，小時(shí)工平均每日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)，累計(jì)每周工作時(shí)間不超過(guò) 24小時(shí)的用工形式。小時(shí)工每天在同一用工單位工作時(shí)間是有上限的，超出了法定規(guī)定的時(shí)間就屬于全日制用工范疇了。問(wèn)14：用人單位終止用工，需要支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償嗎 ?勞動(dòng)合同法第71條規(guī)定，非全日制用工雙方當(dāng)事人任何一方都可以隨時(shí)通知對(duì)方終止用工。如終止用工，用人單位不向勞動(dòng)者支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。與此相反，在全日制用工形式中，在大多數(shù)情況下，勞動(dòng)者或者用人單位提出解除勞動(dòng)合同，無(wú)論從程序上還是從實(shí)質(zhì)的事由上，都要符合相關(guān)的法律規(guī)定。而且，只要符合相關(guān)情形的規(guī)定，用人單位就應(yīng)向勞動(dòng)者支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。問(wèn)15：餐廳與小時(shí)工必須訂立書(shū)面勞動(dòng)合同嗎?小時(shí)工用人單位與小時(shí)工之間的勞動(dòng)合同，既可以采用書(shū)面形式，也可以采用口頭形式。《勞動(dòng)合同法》第69條第1款規(guī)定：非全日制用工雙方當(dāng)事人可以訂立口頭協(xié)議。口頭形式一般適用于短期的即時(shí)結(jié)清的合同形式，而書(shū)面合同形式則適用于標(biāo)的數(shù)額較大而不是即時(shí)結(jié)清的合同形式，其用書(shū)面文字形式明確了雙方之間的權(quán)利與義務(wù)，保證在產(chǎn)生糾紛的時(shí)候有據(jù)可查。需要注意的是，此處規(guī)定的是可以訂立口頭形式的勞動(dòng)合同，如果勞動(dòng)者或者用人單位提出訂立書(shū)面勞動(dòng)臺(tái)同的，應(yīng)當(dāng)以書(shū)面形式訂立。合理運(yùn)用小時(shí)工兼職工之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)薪酬結(jié)構(gòu)更靈活了，培訓(xùn)的員工能力增強(qiáng)了，靈活用工的方案逐漸也落地了，用工成本得到了有效控制，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也得到了加強(qiáng)
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